Кейс · «Хмели-Сунели», сеть London Restaurant Group, Сочи
Пока рынок теряет гостей, «Хмели-Сунели» увеличили выручку с любителей хинкали на 385%
Без скидки на всё меню и без отдельной базы: кешбэк 15% на любимое блюдо гостей. Рассказываем, как это устроено, сколько стоило и как найти такую точку роста у себя.
выручка с гостей, которые берут от 5 хинкали
заказов на одного такого гостя: было 0,26, стало 1,31
кешбэк только на хинкали, остальное меню без изменений
доплата кешбэка за 13 дней замера
Контекст
Рынок падает, а скидка на всё меню съедает маржу
По данным ReMarked, в мае 2026 года гостепоток ресторанов упал на 14% к прошлому году. Первое, что приходит в голову, — скидка 20% на всё меню. Но ей первыми пользуются постоянные гости, которые пришли бы и так.
В «Хмели-Сунели» решили иначе: найти в данных блюдо, ради которого гости возвращаются, и сделать выгоду только на него.
«Скидка раздаёт деньги всем подряд, а выгода на любимое блюдо возвращает тех, кто и так вас любит».
Как это устроено
Четыре шага, и всё делает касса
Хинкали — главный повод прийти в ресторан. В августе 2026 года гости сделали 543 заказа от пяти штук.
От 5 хинкали трёх видов в одном заказе: с говядиной и свининой, с бараниной и говядиной, с креветками.
15% вместо 5% начисляется только на хинкали. На остальной чек — обычная ставка, у гостей с высоким уровнем ничего не меняется.
Правило в программе лояльности ReMarked срабатывает в каждом чеке. Собирать базу и вручную выдавать бонусы не нужно.
Результат за 13 дней
Любители хинкали стали приходить в 5 раз чаще
Заказов на одного гостя стало 1,31 против 0,26 за такой же срок до этого. Выручка с этой группы выросла на 385%.
Рост дала частота визитов, а не средний чек. Выгоду получили только те, кого нужно было вернуть, а не все гости ресторана.
Замер — по гостям, которые заказывали от 5 хинкали, 18–30 августа 2026 года к 13 дням до этого. Механику запустили в одной точке из 13 в сети.
Почему это работает
Скидка на всё меню против выгоды на любимое блюдо
Скидка 20% на всё меню
Платите всем
- Скидку получают и те, кто пришёл бы без неё
- Минус 20% с каждого чека, включая напитки и десерты
- Гость привыкает ждать акцию
Кешбэк на любимое блюдо
Платите только за возврат
- Выгода только на одну позицию и только от порога
- Кешбэк — это бонусы, которые вернутся в ресторан со следующим визитом
- Гость получает то, что и так любит, и приходит за этим чаще
Как повторить у себя
Найдите своё «хинкали»
- Посмотрите, что заказывают постоянные гости. У кофейни это может быть раф, у суши-бара — сет, у пиццерии — любимая пицца.
- Задайте порог, с которого начинается выгода: количество, сумма или сочетание позиций.
- Поднимите кешбэк только на эту позицию и ограничьте срок, чтобы проверить эффект.
- Расскажите гостям, которые её уже заказывают: в приложении, боте или рассылке с их согласия.
- Сравните частоту визитов этой группы до и после, и с остальными гостями.
Другие кейсы ReMarked
Такие точки роста есть почти в каждой базе
Найдём ваше «хинкали» на бесплатном аудите
Разберём гостевую базу, акции и рассылки и покажем 3–5 точек роста с цифрами.
- Посмотрим вашу гостевую базу: сколько постоянных, как часто приходят, сколько ушло
- Разберём акции и скидки: какие приводят гостей, а какие только съедают маржу
- Проверим рассылки и каналы: что доходит до гостя и сколько это стоит
- Покажем 3–5 точек роста с цифрами и механики, которые можно запустить
Бесплатно и без обязательств. Заявка попадает к нашей команде, мы свяжемся в течение рабочего дня и договоримся об удобном времени.
