Акции для ресторана, кафе и бара: 40 идей — что поднимает выручку, а что только съедает маржу

Представьте, ресторан запускает скидку 20% на всё, зал месяц полный, а денег к концу месяца меньше, чем до акции. Так получается, потому что скидкой в первую очередь пользуются постоянные гости, которые пришли бы и без неё. Я собрал 40 идей акций для ресторана, кафе и бара, которые мы видим у своих клиентов, и у каждой написал, как её запустить без ручных рассылок и где она может ударить по марже. Где есть цифры из кейсов, привожу их.

Коротко

• Сначала решите, зачем акция: привести новых гостей, вернуть ушедших, поднять чек или заполнить будни. Акция «всем и на всё» почти всегда съедает маржу.
• Лучше всего у наших клиентов работают адресные механики. В «Хмели-Сунели» повышенный кешбэк на хинкали для постоянных гостей увеличил частоту заказов в 5 раз.
• Подарок обходится дешевле скидки той же щедрости, потому что вы отдаёте себестоимость блюда, а гость оценивает его по цене меню.
• Почти любую акцию из списка можно настроить сценарием в CRM, и тогда она работает каждый день без участия маркетолога.

Акции для ресторана: с чего начать, чтобы не съесть маржу

Я бы перед запуском задал себе пять вопросов, это занимает минут десять. Что должно измениться: число новых гостей, частота визитов, средний чек или загрузка будней? Кому адресовано предложение? Чем уже сегмент, тем дешевле акция, поэтому «любители хинкали, которые не были месяц» лучше, чем «все гости». Что гость должен сделать: прийти во вторник, заказать от суммы, привести друга? Что он получит? И как вы поймёте, что сработало?

С последним вопросом сложнее всего. Акцию запустили, выручка выросла, но была ли это акция или просто хорошая погода, непонятно. Поэтому в ReMarked есть A/B-тесты в сценариях: гости делятся на две группы, одна получает предложение, другая нет, и через пару недель видно разницу (обновление).

Акции для привлечения клиентов: 8 идей

Акция для нового гостя работает хорошо, если он оставляет контакт. Тогда первый визит можно превратить во второй.

1. Приветственные бонусы за регистрацию в программе лояльности. Начисляются сами, когда гость добавляет карту в Wallet или регистрируется в боте.
2. Десерт или кофе за подписку на бот в Telegram или MAX. Промокод приходит в бот сразу после подписки.
3. Предложение на странице Wi-Fi. Гость подключается к сети и видит приглашение в программу лояльности и акцию дня, а его номер сразу попадает в CRM (как это работает).
4. «Приведи друга»: бонусы получают оба, но только после первого чека друга.
5. Цепочка сообщений новому гостю. В ресторане Aster сообщение на второй день после первого визита даёт 7% конверсии в покупку (кейс).
6. Свой промокод для каждого блогера и UTM-метка на регистрацию. Family Community по отчётам увидели, какие размещения работают, перераспределили бюджет и сократили расходы на рекламу на 15% (кейс).
7. Подарочные сертификаты на сайте. Ваши постоянные гости сами приводят новых, а система генерирует и отправляет сертификат без участия сотрудников.
8. Лучший стол на первый визит для тех, кто бронирует впервые. По марже это не стоит ничего.

Как вернуть гостя: 8 идей на частоту визитов

Удержать гостя дешевле, чем привлечь нового, и здесь у нас больше всего цифр.

9. Кешбэк на любимое блюдо. В «Хмели-Сунели» сети LRG гостям, которые заказывали от 5 хинкали, на 13 дней подняли кешбэк с 5% до 15%. Число заказов на гостя выросло с 0,26 до 1,31, то есть в 5 раз, а выручка от этой группы на 385% (кейс). Настраивается сегментом по любимому блюду и временным правилом кешбэка.
10. Сообщение тем, кто давно не был, через 30, 60 или 90 дней. В Aster сценарий возврата после 30 дней отсутствия даёт 10% конверсии.
11. Уровни программы с растущим кешбэком. В Dobro pro после запуска новой многоуровневой программы визиты выросли на всех уровнях, от 13,7% до 20% (кейс).
12. Челлендж на серию визитов. Yakuza Sushi запустили игру «Путь самурая»: новичкам нужно было сделать 3 заказа в разные дни, постоянным 6. Конверсия получилась 7% и 21,5%, общая выручка выросла на 8% (кейс).
13. Абонемент на 10 чашек кофе или 5 бизнес-ланчей с оплатой вперёд. Гость вернётся, чтобы использовать то, за что уже заплатил.
14. Напоминание «через 7 дней сгорят 500 бонусов». Хороший повод вернуться, и сообщение уходит само по сроку сгорания.
15. Персональная новость в приложении для нужного сегмента. Push легко пропустить, а закреплённое предложение гость видит каждый раз, когда открывает приложение.
16. Колесо фортуны. Для «Шавермы по-питерски» мы сделали игру, где за каждые 500 ₽ в заказе гость получает вращения, а призы бывают от промокода до поездки в Петербург (кейс).

Как поднять средний чек без скидок

Здесь задача предложить гостю чуть больше, чем он собирался взять.

17. Подарок при заказе от суммы. Порог ставьте чуть выше вашего среднего чека, гость доберёт, а вы отдадите себестоимость подарка.
18. Розыгрыш с порогом по чеку. В NEON всё шло только через Telegram-бот, включая отдельные сообщения тем, кто был близко к порогу. Средний чек вырос на 25%, выручка по картам на 15% (кейс).
19. Сет из блюда, напитка и десерта по цене чуть ниже суммы.
20. Блок «Советуем попробовать» в приложении и QR-меню, подобранный под историю заказов гостя.
21. Двойные бонусы на новинку. Так можно продвинуть новое блюдо и не снижать на него цену.
22. Подсказка официанту. В SOMA гостям с тегом «винные гости» предлагали позиции из винной карты и пару к блюду, и средний чек участников программы вырос на 15% (кейс).
23. Небольшой бонус за оценку в боте после визита. Гость вернётся потратить бонусы, а вы узнаете, что ему не понравилось.
24. Предзаказ к праздникам через приложение или бот. Чек выше, и кухня заранее знает загрузку.

Акции для кафе в будни и слабые часы

Свободные столы в будни и днём — это выручка, которую можно добрать без новых гостей.

25. «Ролл недели». Yakuza Sushi начали с подарка-хита при заказе от суммы, а потом придумали свой повод на каждый будний день и развели рассылки по сегментам. Гостепоток в будни вырос на 28% (кейс).
26. Игра на бизнес-ланче. В «Тары-Бары» она дала +13% заказов в обеденное время (кейс).
27. Повышенный кешбэк до 11 утра для кофеен и завтраков.
28. Рассылка про дневное меню с разным тоном для разной аудитории. Так делала «PASTA на Солянке», когда звала на быстрые блюда по будням с 12 до 17 (кейс).
29. Счастливые часы, но только в слабые часы и только для участников программы. Иначе гости просто перенесут визит из пикового времени.
30. Напоминание о свободных столах гостям, которые любят приходить в будни.
31. Мероприятие во вторник или среду с билетами на сайте: дегустация, мастер-класс, кино. Списки гостей соберутся сами.

Акции для бара

32. Каждый 6-й коктейль в подарок. Механика старая, только счёт ведётся по карте гостя в телефоне, без бумажных карточек.
33. Вечеринка только для гостей с высоким уровнем в программе. Статус для них ценнее скидки.
34. Розыгрыш в боте с порогом по чеку и итогами в прямом эфире.
35. Бонусы тому, кто привёл компанию от четырёх человек.

С алкоголем есть ограничение: реклама и акции с алкогольными напитками регулируются законом, поэтому формулировки таких акций я бы показывал юристу.

Акция для именинников в ресторане

Про день рождения у нас есть отдельная инструкция, здесь три механики.

36. Предложение за 10 дней до праздника. Холдинг LRG показывал персональную новость в приложении гостям, у которых день рождения в ближайшие 10 дней. Само предложение не меняли, а выручка с именинников выросла на 488 тысяч рублей, гостей пришло на 26% больше (кейс).
37. Бонусы, которые действуют неделю до и после даты. Гость сам выбирает день, и вы не теряете тех, кто празднует в выходные.
38. Комплимент к брони на день рождения. Хостес видит повод в брони и заранее готовит десерт.

Акции к праздникам

39. Календарь поводов на год: Старый Новый год, 14 и 23 февраля, 8 Марта, открытие веранды, майские, выпускные, летнее меню, сезон ягод, 1 сентября, Хэллоуин, корпоративы, Новый год. Под каждый повод свой сегмент и своё предложение, одна рассылка на всю базу тут не сработает. Как готовиться к праздничным дням, мы разбирали в отдельной статье.
40. Сертификаты к Новому году. Они продаются на сайте сами, а гость, который получил сертификат, часто приходит компанией.

Какие акции мы отговариваем запускать

Скидку на всё для всех. Больше всего ей пользуются постоянные гости, и вы платите им за то, что они и так делали бесплатно.

Слишком щедрую программу лояльности. У «Тары-Бары» она обходилась в 8%, после пересборки стала стоить 4%, а для гостей осталась такой же привлекательной (кейс).

Акцию без срока. Через пару месяцев она перестаёт быть поводом и становится просто новой ценой.

И акцию без контрольной группы, потому что тогда вы так и не узнаете, принесла ли она деньги.

Как придумать акцию, если идей нет

Я бы начал с отчётов. Найдите провал: слабый день недели, сегмент, который перестал приходить, блюдо, которое стали заказывать реже. Под эту проблему выберите одну механику из списка выше, ограничьте её сегментом и сроком и запустите на половине сегмента, а вторую половину оставьте контрольной. Через две-четыре недели сравните выручку и частоту визитов двух групп. Если разница есть, раскатывайте на всех.

Как это сделать в ReMarked

В ReMarked любая акция из списка собирается сценарием. Вы выбираете повод, например регистрацию, визит, день рождения, месяц без визита или сгорание бонусов, потом сегмент гостей, предложение и канал, через который оно уйдёт: Wallet, приложение, бот в Telegram и MAX, SMS или email. Бонусы, кешбэк, уровни, абонементы, подарки, сертификаты и промокоды есть в системе, а готовые сценарии с текстами уже разложены по среднему чеку, залу и доставке (обновление). Если маркетолога нет, наша команда CRM-маркетинга подберёт механики и может взять рассылки на себя.

Частые вопросы

Какие акции для привлечения клиентов в ресторан работают лучше всего?

Те, после которых у вас остаётся контакт гостя: бонусы за регистрацию, подарок за подписку на бот, «приведи друга». Тогда за первым визитом можно позвать на второй.

Что лучше, скидка или подарок?

Чаще подарок. Скидку вы отдаёте с цены меню, подарок по себестоимости, а для гостя ценность примерно одинаковая.

Как часто проводить акции?

Постоянные механики вроде дня рождения, «давно не были» и уровней работают всегда. Разовые акции к поводам я бы делал раз-два в месяц, иначе гости привыкают ждать скидку.

Как понять, что акция окупилась?

Сравнить группу, которая получила предложение, с контрольной. Смотреть на выручку и частоту визитов, число погашенных промокодов тут мало что говорит.

Какие акции подходят для бара?

Каждый N-й коктейль в подарок, закрытые вечеринки для гостей с высоким статусом, розыгрыши с порогом по чеку и бонусы за большую компанию.

Если хотите собрать систему акций, которая работает каждый день сама, оставьте заявку, покажем механики и посчитаем, что подойдёт вашему заведению. А если хотите начать с розыгрыша в мессенджере, посмотрите на бот для ресторана.

Как это сделать в ReMarked: Программа лояльности для ресторана · Мобильное приложение для ресторана · CRM для ресторанов и кафе